Der Motor der Rathaus-Gastronomie, das ist Maurice de Boer. Ein Kritiker beschreibt seine Art zu kochen als „bodenständig und außergewöhnlich fein zugleich, unkonventionell und wie zufällig akzentuiert mit Elementen französischer und mediterraner Küche; selbst asiatische Eindrücke fügen sich harmonisch ein – eine immer wieder überraschende Symbiose.“